젓갈
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작성일 23-12-19 17:17
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젓갈류는 모두 단백질을 원료로 고농도의 소금 존재 하에 가수분해시킨 것으로, 저장성⋅영양성⋅향미성이 우수하고, 제조시 원료와 소금만을 필요로 하므로 경제적인 발효가곡식품이라 하겠다. 그리하여 젓갈을 애용하게 되었고, 젓갈류는 특히 품질 property(특성)이나 용도에 있어서 장류에 비유할 수 있으므로 어장이라고도 하였다.
젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발표식품이며, 어패류의 육⋅내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여, 자가소화효소 및 미생물의 분해작용에 의해 알맞게 숙성되는 원리를 이용한다. 젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 독특한 감칠맛과 풍미를 가지고 소화흡수가 잘 되어, 옛 부터 오늘에 이르기까지 밥반찬이나 김치를 담글 때 부원료나 조미료로 많이 이용되어 왔다. 우리 나라는 삼면이 바다에 면하고 연해에는 한류와 난류가 교차하므로, 어패류의 자원이 풍부하고 다양하여 농경을 처음 하기 이전에는 어패류가 기본 식량의 구실을 하…(투비컨티뉴드 )
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1. 젓갈, 2. 우리 나라 젓갈과 식해류의 종류, 3. 월별 젓갈류의 종류, 4. 각 지방의 젓갈, 5. 젓갈과 식해의 일반적인 제조 공정도, 6. 젓갈의 제조방법, 7. 식해의 제조방법, 8. 숙성, 발효, 9. 젓갈의 필수조건, 10.소금의 선택, , 크기 : 50K
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레포트/자연과학
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1. 젓갈, 2. 우리 나라 젓갈과 식해류의 종류, 3. 월별 젓갈류의 종류, 4. 각 지방의 젓갈, 5. 젓갈과 식해의 일반적인 제조 공정도, 6. 젓갈의 제조방법, 7. 식해의 제조방법, 8. 숙성, 발효, 9. 젓갈의 필수조건, 10.소금의 선택, , FileSize : 50K , 젓갈자연과학레포트 , 젓갈 식해 소금 숙성 발효
다. 식생활 면으로 볼 때 곡류를 주식으로 하는 동양에서는 식사가 일반적으로 싱겁고 단조로와서 고기 맛을 내기 우한 조미료로 많이 사용하여 왔다.
