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[식품가공학 및 실습] 사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정(測定)

페이지 정보

작성일 23-02-11 22:26

본문

다. 증류수로 침지시킨 후 건조한 사과의 색도는 Table 3와 같고 전처리를 하지 않고 건조한 사과의 색도는 Table 4와 같다. 사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정 본 실험에서는 사과를 아황산 수용액, 구연산 수용액, 증류수로 침지하여 건조 제품을 제조하고, 건조제품의 갈변도를 측정하여 갈변 방지제의 효과를 평가하였다.
식품가공, 식품가공학, 건조, 사과건조, 갈변, 갈변도, 색도, L값, a값, b값, 아황산, 구연산, 갈변방지제
재료 및 방법
[식품가공학 및 실습] 사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정(測定)
결과 및 고찰
순서
- 사과 건조 제품의 제조

본 實驗(실험)에서는 사과를 아황산 수용액, 구연산 수용액, 증류수로 침지하여 건조 제품을 제조하고, 건조제품의 갈변도를 측정(測定) 하여 갈변 방지제의 결과 를 평가하였다.

- 갈변도 측정(measurement)
reference

사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정(測定)

서론

Table 1은 아황산(Na2SO3) 0.5% 수용액으로 침지시킨 후 건조시킨 사과의 색도이고, Table 2는 구연산(Citric acid) 1% 수용액으로 침지시킨 후 건조한 사과의 색도이다. 밝기를 나타내는 L*값은 전처리를 하지 않은 사과가 90.44±0.19로 가장 높았고, 적색도를 나타내는 a*값은 ..........

식품가공학 및 실습 레포트입니다.

레포트 > 자연과학계열
설명

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