서양요리의 기본조리 용어
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작성일 23-09-08 16:04
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(베사멜 소스)
Coller(꼬레)
(1) 젤리를 넣어 재료를 응고시킨다.
Demi-tasse(small cup of coffee) : 작은 커피 컵
Decanter(Decanter) : 액체를 담은 그릇을 기울여 윗물을 다른 용기에 옮기는 것
Du jour(of the day) : 오늘의
Debrider(데브리데) : (닭, 칠면조, 오리 등) 가금이나 야조를 꿰맸던 실을 조리 후에 풀어내는 것
Decanter(데깡떼) : (삶아 익힌 고기 등) 마지막 마무리를 위해 건져 놓다.
Coucher(꾸쉐)(1) (감자 퓨레, 시금치 퓨레, 당근 퓨레, 슈, 버터 등을) 주둥이가 달린 여러 가지 모양의
주머니에 넣어서 짜 내는 것.
(2) 용기의 밑바닥에 재료를 깔아 놓는 것.
Cuire(뀌이르) : 재료에 불을 통하게 하다.
Deglacer(데그라세) : 야채, 가금, 야조, 고기를 볶거나 구운 후에 바닥에 눌어 붙어 있는 것을 포도주나 꼬냑, 마데라주, 국물을 넣…(생략(省略))
서양조리용어
서양요리의 기본조리 용어에 대한 글입니다.
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서양요리의 기본조리 용어
(2) 옥파에 크로브를 찔러 넣다. 찌다.서양조리용어 , 서양요리의 기본조리 용어공학기술레포트 ,
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다. 굽다. 삶다.
(2) 찬 요리의 표면에(도리후, 피망, 제리, 올리브 등) 잘게 모양낸 장식용 재료를 녹은 제리로 붙인다.
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레포트/공학기술
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서양요리의 기본조리 용어에 대한 글입니다. 졸이다.
