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작성일 23-09-20 19:10

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2. 누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕에 쬐고 이슬을 맞혀, 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다.


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다.
찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서, 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 ‘막걸리’라는 이름을 갖게 되었…(drop)

1. 멥쌀 2말을 물로 깨끗이 씻어 12시간 이상 불린 뒤, 물기를 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다.레포트/경영경제

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_SLIDE_1_
우리 것이
좋은 것이여! ! !
막 걸 리
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서 론
막걸리의 정이, 유사용어,
영양component, 누룩, 역싸, 종류
본 론
막걸리의 제조방법
건강식품 막걸리
막걸리와 어울리는 요리
결 론
오늘날의 막걸리 및 발달과정
bibliography
Contents
_SLIDE_3_
_SLIDE_4_
막 걸 리 란 ? ? ?
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◆ 막걸리의 정이
☞막걸리는 한국의 전통 술로, 박주, 농주, 채주, 회주라고도 한다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다.

4. 소독하여 준비해 둔 술독에 밑술을 담아 안치고, 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.

3. 고두밥이 익으면 고루 펼쳐서 차게 식힌 뒤, 물 2말 8되와 누룩 1말 2되를 함께 섞고 오랫동안 치대어 밑술을 만든다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이고 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다.

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