와인의 기초 - 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea)와인과 아이스와인
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작성일 23-04-25 07:13
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앞서 언급한 내용처럼 다른 포도에 비해 수확량도 적고 인력이나 시간적인 면에서 소비가 많고 포도의 수분도 많이 증발되었기 때문에 양도 매우 적다.
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좋지않은 날씨로 인해 보트리티스는 보통 수확기를 훨씬 지나서 포도들을 수확하게 되는데 아마도 12월 정도가 될 것이다.
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샤또 디껨(Chateau dYquem)은 너무 좋기 때문에 유일하게 그랑 프리미어 끄뤼(Grand Premier Cru - 특등급) 품질등급으로 분류 된다. 이 포도는 단지 그냥 변질하거나 질병이 있는 것이 아니라 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea)라는 ‘귀부병(노블롯-noble rot)’으로 그레이 롯(Grey rot)이라고 불리는 포도가 가지는 독특한 곰팡이로 사람의 몸에 이로운 effect(영향) 을 주게 된다 곰팡이에 대해 부정적인 이미지를 갖고 있는 사람들에겐 이해가 가지 않을 수 있지만 페니실린처럼 유익한 곰팡이가 있듯이 와인에도 곰팡이가 유익한 역할을 할 때가 있다아 바로 ‘노블 롯(noble rot)’, 학명으로는 ‘보트리티스 시네리아(Botrytis Cinerea)’라고 부르는 곰팡이로 최고급 스위트 와인을 만드는 데 중요한 역할을 한다
와인의 기초 - 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea)와인과 아이스와인
-디저트 와인의 한 종류인 보트리티스-시네리아(Botrytis cinerea)와인은 ‘롯 (The rot - 변질된)’의 영향을 받은 포도로 와인을 만든다. 많은 양조장은 프랑스식 소테르네를 만들기 위해 ‘늦은 수확기’ 와인을 생산하게 되고, 소테르네에는 소비뇽블랑과 세미용을 사용하는 것을 볼 수있는 반면 늦게 수확된 포도품종으로 리즐링 혹은 게뷰르츠트레미너에서도 이와 같은 방식을 발견할 수있다
나라별 보트리티스-시네리아 와인
위 그림과 같이 포도 전체가 곰팡이의 effect을 받는 것이 아니므로 수시로 포도밭에 나가서 일일이 노블 롯의 진행 과정을 체크해 곰팡이의 effect을 받은 포도알만 골라서 수확한다.
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-디저트 와인의 한 종류인 보트리티스-시네리아(Botrytis cinerea)와인은 ‘롯 (The rot - 변질된)’의 effect(영향) 을 받은 포도로 와인을 만든다. 이 포도는 단지 그냥 변질하거나 질병이 있는 것이 아니라 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea)라는 ‘귀부병(노블롯-noble rot)’으로 그레이 롯(Grey rot)이라고 불리는 포도가 가지는 독특한 곰팡이로 사람의 몸에 이로운 영향을 주게 된다.순서
프랑스산 소테르네(Sauternes)
이러한 노블 롯(noble rot)의 effect을 받은 포도는 보통 10월~11월 쯤 수확이 이루어 지지만
- 그 중에서도 가장 유명한 소테르네는 샤또 디껨(Chateau dYquem)으로 가치있는 포도주 한 잔을 만들기 위하여 포도나무 한 그루가 쓰이게 되는 이 와인은 병입 하기 전에 3-5년을 베럴에서 숙성시킨다. 다른 소테르네들은 프리미어 끄뤼 (Premier Cru-일등급) 혹은 듀시메 끄뤼(deuxiemes crus - 이등급)로 분류 된다. 바로 ‘노블 롯(noble rot)’, 학명으로는 ‘보트리티스 시네리아(Botrytis Cinerea)’라고 부르는 곰팡이로 최고급 스위트 와인을 만드는 데 중요한 역할을 한다
설명
다. 곰팡이에 대해 부정적인 이미지를 갖고 있는 사람들에겐 이해가 가지 않을 수 있지만 페니실린처럼 유익한 곰팡이가 있듯이 와인에도 곰팡이가 유익한 역할을 할 때가 있다. 이러한 이유로 보트리티스-시네리아 와인은 대체적으로 가격이 상당히 비싸다. 게다가 심지어는 병입 후에도 적어도 20년 이후까지도 마실 수 있으며 시간이 갈수록 조금씩 점점 더 좋아져 100년 이후에도 마실 수 도 있다 이렇게 되면 무수한 다양한 향기를 느낄 수 있게 되고 풍부한 맛과 함께 달콤하면서도 복잡 미묘한 와인의 맛을 즐길 수 있게 되는 것이다. 소테르네는 대체적으로 세미용 80% 와 소비뇽 블랑 20% 의 포도품종으로 만들어 진다.
