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등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)

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작성일 23-09-05 21:29

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수분활성도와등온흡습곡선

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레포트/공학기술
식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아보는 실험 리포트입니다.

④ 이어서 1계열마다 각 5g씩의 시료를 전자자동천칭으로 신속히 칭취하여 직경 7～8㎝ 정 도의 금속제 작은 접시(pan)에 균일하게 넣는다.


다. 이것을 다시 칭량한 후 분쇄하여 그 중에서 2～10g을 미리 항량을 구해둔 칭량병에 넣어 정확히 칭량하여 위와 같은 방법으로 수분량을 측정(測定) 한다. 수분활성도와등온흡습곡선 , 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)공학기술레포트 ,
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등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)





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4. 實驗 방법

(1) 수분함량 측정(測定) 법(상압가열건조법)

1) 수분함량이 적은 시료(곡류, 두류, 과자류 등)

칭량병의 항량을 미리 구해두고 여기에 시료를 2～10g 정확히 칭량한다.



식품의 중요한 property(특성) 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정(measurement)함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아보는 실험 리포트입니다.

(2) 수분활성도 측정(測定) 법

1)Landrock법

① 한 시료에 마주향하여 각 60g의 8～9그룹의 sample을 준비한다.

3) 액체 또는 점질상의 시료(우유, 물엿, 시럽 등)

대형 자제접시 칭량접시에 높은 온도로 가열시킨 후 냉각한 정제해사나 규조토 10～30g과 작은 유리막대를 함께 넣어 100～105℃로 조절된 정온건조기에서 건조시켜 미리 항량을 …(skip)

4) 간이신속법

5) 계산

① 1), 3), 4)의 경우의 수분량은 다음 식에 의해서 계산한다. 이와 같은 가열, 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구하고 건조 전후의 중량의 차로 수분량을 구한다.

2) 수분함량이 많은 시료(육류, 야채류, 과실류 등)

약간 다량의 시료를 칭량하여 그 신선물의 중량을 구한 후에 얇게 자른 후 풍건시키거나 40～60℃의 저온에서 재빨리 예비건조시킨다.

W1 : (칭량병+시료)의 중량(g)

W2 : W1을 건조하여 항량이 되었을 때의 중량(g)

② 2)와 같이 시료를 예비건조한 후 정량한 경우의 수분량은 다음 식에 의해서 계산한다.

② 이들 각 그룹의 수분함량을 變化(변화)시키기 우해 흡습수단으로는 적어도 RH 90%, 37℃이 항 온항습기 안에서, 또한 탈습수단으로는 40～50℃의 진공건조기 안에서 각각 임의의 시간처 리를 하여 수분함량을 다르게 조정한다. 이것을 105～11 0℃의 정온건조기에 넣어서 뚜껑을 열어 건조하고, 데시케이터에 넣어 뚜껑을 닫아 실온이 될 때까지 방냉하여 칭량한다. 이들 시료는 일시적으로 유리용기에 밀폐 저장하여 둔다.

③ 위의 각 그룹의 시료 중에서 2g씩을 정확히 칭량하여 70℃, 762㎜Hg의 진공하에서 16시 간 흡인건조하고 각 그룹의 시료의 수분 함량을 측정(測定) 한다.

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