학교급식에 활용가능한 전통장류 된장에 관한 연구
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작성일 24-03-22 23:26
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학교급식에 활용가능한 전통장류 된장에 관한 연구에 대한 글입니다. 이상발아도 우리 콩이 4.5% 수입콩은 18.3%나 되고 부패한 콩도 4%나 된다
하지만 지금 우리가 소비하는 콩의 양은 90%이상이 수입콩에 의존하고 있따 한국의 현실에서 식용용 콩만큼은 자급할 수 있도록 노력해야 하며 일반 소비자들이 우리 콩을 많이 찾고 또 콩식품을 많이 섭취해야만 한다.’
‘한 고을의 정치는 술맛으로 알고 한 집안의 일은 장맛으로 안다.
‘집안이 망하려면 장맛부터 변한다. 또, 콩을 이용한 두부생산량은 수입콩보다 4-10%가 우리 콩이 많고, 두부색도 수입콩에 비해 백도면에서 우수하다. 우리 콩과 수입콩의 발아상태를 비교해 보면 국산콩은 94.4%정도가 정상발아를 하는 반면 수입콩은 73%밖에 되지 않는다.
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우리 콩은 수입콩보다 단백질 함량이 4.8% 높고, 수용성 단백질도 4.7%나 높다.’
‘장 맛 보고 딸을 준다.
Ⅳ. 메주란?
1. 메주의 의미
메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장은 각종 장류의 원료가 된다 그런데 예로부터 우리 식생활 文化에 있어서 장맛이 주는 의미는 한 집안의 흥망성쇠를 가능할 정도였다.
